卫生部发布食品安全国家标准《食品中致病菌限量》


沙门氏菌和金黄色葡萄球菌在各种肉类,巧克力和饮料中的限量价值首次有了明确的标准。昨天,卫生部发布了有关食品安全国家标准《食品中致病菌限量》的咨询草案,该草案将于正式发布后六个月实施。这是中国首次建立食品中致病菌限量标准。

标准制定考虑了潜在危害

在标准制定过程中,引入了由病原菌或其代谢产物对健康造成的实际或潜在危害的证据,原料中病原菌的状况,加工对病原菌的影响,储存在销售和消费,食物消费以及使用病原学指标的成本/收益分析过程中,病原菌的状态变化。

在此标准设置中,用于梳理分析的标准总数为562。

标准提出了肉类产品,水产品,即食食品中的几种主要病原体,例如沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,副溶血性弧菌,单核细胞增生性李斯特菌和大肠埃希氏菌。巧克力和可可制品,即食加工的水果和蔬菜,饮料和冷冻饮料,即食调味料和坚果种子产品。

其中,公众认可的沙门氏菌在所有食品中的限值均为0,也就是说,样品中无法检出此类细菌,并且各种食品中的金黄色葡萄球菌的限值为100 CFU。 /G。

乳制品不包含在本标准中

此外,卫生部表示,未加工新鲜食品中致病菌的污染主要由生产和加工标准控制,本标准未对此进行规定;牛奶和奶制品已清理干净,不包含在标准中。其中。

卫生部指出,食品中病原体标准是基本食品安全标准的重要组成部分。工作组通过参考对欧盟,澳大利亚,澳大利亚,日本,美国,香港和台湾的食品中致病菌标准和法规的分析来制定本标准。

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